文：蒙嘉怡

起源：壹览贸易（ID：yilanshangye）

咖啡赛道持续降温。

据壹览贸易没有齐全统计，2024年3月，国际20家连锁咖啡品牌一共新开门店592家，现存门店41273家。从品牌现存门店状况来看，瑞幸咖啡仍盘踞第一，其次即是星巴克与库迪。此中，瑞幸咖啡的门店数已达18272家，依照此扩张速率，往年无望打破2万家。

值患上一提的是，自2023年12月以来，咖啡开店速率不断正在放缓。春节当时的月份原为停业小顶峰，但3月的开店数目与2月相比缩小了303家，是2023年3月以来开店数目起码的月份，连锁咖啡品牌的开店速率曾经缓缓开端出现出疲态。

另据壹览贸易没有齐全统计，3月份咖啡赛道共取得融资2起，一季度共融资5起，已披露的融资金额没有到一亿。去年3月份咖啡赛道共取得融资8起，融资金额4.15亿元。

不管是品牌开店的步调仍是资源市场的活泼水平均没有如去年同期，咖啡赛道侧面临瓶颈。

已经的开店狂魔们加快了脚步。

壹览贸易发现，往年以来，瑞幸与库迪的扩店速率明显放缓。现实上，新店的停业速率也能印证品牌战略的变动。据报导，瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一曾称“2024年，咱们将正在亲密存眷门店利润体现的同时，继续高速门店拓展。”库迪咖啡则抉择正在下沉市场继续扩张，但拓店速率愈加持重。

终端体现为新店数目降落。瑞幸3月新开门店数目仅有2月的一半多，库迪咖啡更是延续两个月新开门店数目不外百。

现实上，咖啡品牌的开店数目全体出现降落趋向。详细来看，共有11家连锁咖啡品牌开店数目少于2月，另外有2个品牌正在整个3月不开出一家店，窄门餐眼数据显示，double win coffee自2023年8月起不开出新门店。

值患上留意的是，很多咖啡品牌发布了2024年的开店方案，但从数据上看，想要实现另有些费劲。MANNER咖啡一个月至多需求开出89家店，能力正在年末告竣冲刺2000店的指标。

正在壹览贸易看来，借助加盟模式，吸纳更好的点位资本，无疑是一条更好走的路。

一方面，因为资源市场变患上岑寂，过往依托资源疾速铺设渠道的办法行欠亨了，不少餐饮品牌开放加盟或升高加盟门坎。3月，Seesaw Coffee发表开放加盟，并明白指出每一个都会仅限招募3位协作同伴。CCFA公布的《2024中国餐饮加盟TOP100》中，加盟门店超越6000家的品牌数较去年增进了71%阁下。

另外一方面，加盟模式可以疾速扩展品牌的市场据有率，而且行使加盟商的资金以及资本，减速门店的开设。福建华策品牌定位征询开创人詹军豪对《壹览贸易》示意，加盟模式不只可以协助品牌疾速扩展市场份额，还能使加盟商受害，升高守业危险。

不外，开放加盟的优势没有容漠视。君智策略征询行业部总司理陈方超示意，铺开加盟的外围应战正在于经营治理，特地是品控方面。若治理不迭直营，极可能招致主顾正在产物、门店端体验感下滑，从而影响全体品牌抽象。

而这些都将是连锁咖啡品牌们正在疾走路上不成避开的应战。

值患上一提的是，咖啡奶茶化愈来愈显著了。

依据艾媒征询，时至 2021 年，中国生产者正在咖啡店最喜爱买的仍是卡布奇诺以及拿铁，近六成的人会抉择它们，39.1% 的生产者会抉择的摩卡或许玛奇朵，根本属于奶咖。

现在，奶咖成为国际咖啡的次要盛行品类，咖啡再也不只以及“苦”挂钩。正在与偕行竞争、与茶饮品牌竞争的时分，加更多奶，可以为咖啡品牌招揽更多本来没有喜爱咖啡的生产者。此中，战绩最为“煊赫”的应是瑞幸的“生椰拿铁”，一年售出1亿杯。瑞幸能从财政造假风云脱身，这杯奶咖功不成没。

正在奶咖品类里，咖啡品牌们尝到了苦头，开端测验考试新组合。

一是果咖的呈现，果咖成为咖啡门店冬季的高流量产物。挪瓦咖啡正在2020年终就推出果咖系列，瑞幸咖啡往年3月推出橙C、柚C加咖啡的组合，星巴克推出桃子加奶加咖啡的新品，头部连锁咖啡品牌简直都抉择用酸甜的生果来中以及咖啡的香甜。

二是茶咖的盛行。抖音电商公布《2024抖音电商春茶生产数据陈诉》显示，2024年3月，抖音各品类茶叶累计成交1435万单，春茶日均定单量较去年同比增进超五成，这股热度也通报到咖啡赛道中。正在新品方面，咖啡与茶的联系关系越发亲密，茶咖成为3月连锁咖啡品牌们宠爱的品类之一。

壹览贸易发现，这个3月，星巴克、瑞幸、挪瓦咖啡、侥幸咖等品牌都推出茶咖系列，正在茶的抉择上都环抱有名茶，如“明前龙井”“黄山毛峰”，既能餍足中国人对茶的酷爱，又能餍足年老人一样平常对咖啡的性能需要。

多位业内子士向壹览贸易示意，相较于果咖，茶咖生命周期更长，发卖周期其实不局限于某个月份或某个节令。因而，茶咖成为这两年咖啡品牌的发力点之一。

相较于快挤没有出新把戏的乳品加咖啡，茶咖可以为咖啡带来更多可能性。中国茶极端丰厚，光年夜类都至多有7种。从红茶、绿茶到各类花茶，茶饮曾经测验考试过的标的目的，均可以正在咖啡里再来一遍。

关于咖啡喜好者而言，一杯质料优秀的手冲咖啡就能俘获他们的心，但关于未能养成喝咖啡习气的年老人而言，咖啡奶茶化可以让更多人测验考试、复购，无效扩展受众群体。但今朝，真正做闻名堂来的只有奶咖，果咖、茶咖还需求肯定工夫测验。

全体来看，国际咖啡市场的竞争会愈来愈强烈。但最初的落脚点仍是会正在咖啡本身，要想做患上更好，还需求扎实修炼内功，提供应生产者纷歧样的代价，扩店以及口胃上的翻新都只是一个开端，将来要想走患上更短暂，品牌们还需求打造更多的护城河。